Cosa sapere sulle bistecche: tipi di taglio

Quando si parla di bistecca, ognuno ha la sua preferita. Ma quanti sanno davvero cosa cambia tra una Fiorentina, un’Angus o una costata danese?
Conoscere i diversi tipi di taglio non è solo una curiosità da buongustai, è il primo passo per portare a casa la carne giusta, per la cottura giusta e il gusto giusto.

• Averon
• Danese
• Polacca
• Angus
• Monella alpina
• Wagyu giapponese

Da Marco Carni selezioniamo ogni giorno tagli pregiati, italiani e internazionali, per offrire una scelta da veri intenditori. Ecco una piccola guida per orientarsi tra i nostri tagli più amati.

Marco di Lorio

Fiorentina: la regina della griglia

Taglio toscano per eccellenza, ricavato dalla lombata con osso a forma di “T”. Tenerissima, saporita, perfetta se ami la carne al sangue e cotta alta almeno tre dita. Da noi, trovi la Fiorentina anche in versione Averon o Monella Alpina.

Costata: il gusto pieno del manzo

Senza filetto ma con osso e marezzatura, è perfetta per chi cerca una bistecca succosa e ricca di sapore. Ottima su griglia o padella in ghisa. Ti consigliamo quella danese o angus irlandese se ami la morbidezza.

Entrecôte: tenera e rapida da cuocere

Un taglio dalla parte alta del controfiletto, senza osso, spesso usato nei ristoranti per cotture veloci. La trovi tra le nostre proposte polacche o di razze francesi.

Wagyu giapponese: la bistecca dei sogni

Carne marmorizzata, sapore intenso, scioglievole al palato. Il Wagyu è un’esperienza da fare almeno una volta nella vita. Noi lo proponiamo in quantità selezionate, per veri appassionati.

Il consiglio di Marco

“La qualità della carne si vede prima di tutto dal colore e dal profumo. Ma il taglio fa la differenza. Chiedimi pure: troviamo insieme il taglio giusto per la tua cena!”

Marco di Lorio